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De grands vins d’Alsace signés

MAXIMILIEN ZAEPFFEL

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> Maximilien Zaepffel

Naissance d'un talent

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Un terroir d'execption

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Par Maximilien

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Avoir de l'audace

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Frankstein

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La "Z" Attitude

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... et annecdotes

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Chap. 01

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

Maximilien Zaepffel

NAISSANCE D'UN TALENT

Inspiré par Maximilien, un vent nouveau souffle sur les coteaux de cette belle Alsace. Un lopin de vignes, hors du commun, à Dambach-la-Ville. Avec une belle expérience acquise au sein de plusieurs domaines, ce novateur suit dorénavant ses idées, ses intuitions, entreprend et se lance. Il incarne une jeune et nouvelle génération qui mène les vins d’Alsace vers un autre avenir. Il ose, il bouscule! Les vinifications imaginées par Maximilien étonnent car il revisite certains cépages historiques d’Alsace… avec sa signature évidemment.

Photo de Maximilien

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Chap. 02

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

Photo de Maximilien

DES VINS DE GRANITE

UN TERROIR D'EXCEPTION

L’eau

Maximilien s’appuie sur la singularité de son terroir granitique. Ce sol offre une minéralité exceptionnelle. Les racines doivent aller chercher l’eau très profondément. Très minéralisée par le granite, elle procure une subtilité et une salinité sans pareil. Cette assise granitique est donc rare. Elle est atypique dans l’éventail des vins d’Alsace. C’est unique et c’est à Dambach-la-Ville

Le feu

Enclavée entre Forêt Noire et Vosges, l’Alsace est un véritable chaudron d’air chaud. Le massif vosgien est le premier rempart aux vents d’Ouest venus de l’Atlantique. Les nuages chargés de pluies se déversent sur le versant opposé de la montagne. Notre vignoble est épargné. La vigne aime ce climat sec et brûlant que l’on ne suppose pas dans cette région de France.

La terre

Le nom Zaepffel vient du vieil alsacien “Uszzapffen” qui signifie “puiser au tonneau”. Ses aïeux s’installent dès 1559. Ils savaient que les meilleurs vins seraient issus des vignes les plus élevées. Les terres de Maximilien sont donc principalement en coteaux, sur les hauteurs, au plus proche du soleil. Une grande partie en appellation Grand Cru Frankstein. Merci pour ce bel héritage.

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Chap. 03

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

MA VISION

PAR MAXIMILIEN

Photo de Maximilien

C’est un nouveau départ pour ma région. L’Alsace doit repartir à la conquête de ses fans mais aussi séduire un nouveau public. Nous les “jeunes”, nous devions nous débarrasser des vieilles étiquettes trop solidement attachées aux vins alsaciens de “grand papa” ! Il y a une nouvelle lecture et appréciation des vins en France, quelles que soient leurs provenances. Mais, plus que d’autres terroirs, l’Alsace a besoin de nouveaux artistes. C’est un vignoble qui a toutes les chances : des vins secs, demi-secs, moelleux ou liquoreux, un climat atypique, des cépages qui lui sont propres. Une terre choisie !

Je désire concevoir des vins qui ne soient pas enfermés dans une trame “Alsace”. Je souhaite dénoter, contourner, mener des créations qui soient une parenthèse dans notre paysage. C’est un parti-pris, c’est un défi. Mais la nature me donnera les raisins qu’elle décidera. À mon sens, tout se fait dans la vigne, à son contact, dans son sol, dans ses ramures et feuillages… plus que dans la cave ! Je vais m’employer à rendre hommage à cette nature par des réalisations qui exaltent le fruit. Imaginer un vin… c’est un projet palpitant, une sacrée dose d’adrénaline… et de la patience, beaucoup de patience !

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Chap. 04

MAXIMILIEN

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Photo de Maximilien

L'ALCHIMISTE

AVOIR DE L'AUDACE

PHENIX

Voici une première audace : rendre hommage à ce cépage originel, le Sylvaner. Ces vielles vignes de 70 ans ont atteint leur plénitude sur une terre accueillant des cépages classés Grands Crus. Les raisins sont récoltés à une maturité proche d’une vendange tardive. Maximilien a choisi une fermentation de 8 mois en foudre puis un élevage sur lies. Le Sylvaner fait un grand retour… et quel retour. Ce vin est inattendu!

L'ARLEQUIN

Sur notre domaine, ce cépage Auxerrois plonge ses racines dans un sol de Grands Crus. Il est récolté gorgé de soleil, tardivement à l’automne. Vendangé à la main pour le manipuler avec précaution, son pressurage est ensuite lent, durant 8 heures. Il est élevé sur lies totales, en foudre. Ce vin est vif et malicieux car il joue sur des arômes qui nous rappellent des fragrances de notre enfance… D’où son nom. Devinez !

ORIGINE

Nez de fleurs impressionnant mais délicat d’un Gewurztraminer élevé sur terroir granitique. La fraicheur d’un Riesling. La structuration gourmande et aromatique d’un Sylvaner. L’alchimiste, c’est donc lui. Un judicieux mariage entre trois cépages, vinifiés séparément sur lies, issus de parcelles du Grand Cru Frankstein. La réussite repose sur un équilibre dont Maximilien a le secret. Le déguster est réellement un voyage!

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Chap. 05

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

Fabien MENGUS

CHEF ETOILE – L’ARNSBOURG

« J’ai été très impressionné en découvrant ce Sylvaner vieilles vignes baptisé Phénix. Il faut imaginer une cuisine de caractère pour lui correspondre. J’ai déjà une foison d’idées, mais elles devront toutes être pointues pour respecter ce vin très floral. L’arlequin, quant à lui, m’a tout d’abord dérouté... Comment imaginer qu’il s’agissait d’un Auxerrois ? Belle surprise ! ».

Stéphane LONGERON

SOMMELIER – L’ARNSBOURG

« A la dégustation, un mot m’est aussitôt venu à l’esprit : audace. C’est un jeune viticulteur qui ose, il y en a peu comme lui. Son vin Phénix sort des sentiers battus. Je n’avais jamais bu un tel sylvaner. Son assemblage de Grands Crus nommé Origine ? Il fallait avoir le culot de le faire. Mon appréciation ? Une subtilité qui fait l’unanimité».

Restaurant L’Arnsbourg Star et son hôtel StarStarStarStar à Baerenthal.
www.arnsbourg.com

ILS EN PARLENT

TÉMOIGNAGES

Photo de Maximilien

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Chap. 06

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

LES GRANDS CRUS

FRANKSTEIN

Photo de Maximilien

Gewurztraminer Frankstein

Récolté proche de la maturité d’une vendange tardive, il possède néanmoins une belle profondeur et fraîcheur. Très aromatique, il est floral et rappelle le parfum des roses. Ce cépage noble est dans l’esprit de chacun. Citer son nom évoque aussitôt l’Alsace.

Riesling Frankstein

Cette cuvée est surprenante. La salinité et la fraîcheur en bouche confirment qu’il s’agit bien d’un vin de granite. Il serait judicieux de l’oublier quelques années dans sa cave, puis le retrouver un jour par hasard… Ce hasard qui fait souvent si bien les choses !

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Chap. 07

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

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LES VINS BIO

LA "Z" ATTITUDE

Pinot Gris

Il est original avec sa couleur qui joue dans la palette des roses. Le parfum des fruits est très présent. C’est un grand charmeur. Un vin qui se faufile avec subtilité entre le sec et le moelleux.

Pinot Noir

Elevé en foudre, après une macération d’un mois, c’est un vin très aromatique sur un profil “kirsché” (cerises, fruits à noyaux). Quelques années en cave vont le rendre soyeux en bouche.

Riesling

La clé de voûte du vignoble alsacien. Notre riesling va pourtant sortir des chemins traditionnels car notre terroir marque fortement son empreinte. Ce riesling est avant tout un vin de granite.

Nos autres cépages : Le domaine est en conversion. Il sera totalement bio en 2021.

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Chap. 08

MAXIMILIEN

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ZAEPFFEL

LES traditionnels

... ET ANECDOTES

Photo de Maximilien

Les vins secs et demi-secs

Arrow Riesling (Tradition)

Arrow Muscat (Tradition)

Arrow Sylvaner (Tradition)

Les vins moelleux

Arrow Gewurztraminer (Tradition)

Arrow Pinot Gris (Tradition)

Arrow VT Gewurztraminer

Les Lieux Dits Saint Georges

Arrow Pinot Blanc et Gris

Arrow Gewurztraminer

Arrow Pinot Noir

Les anecdotiques

Arrow Crémant Blanc Brut

Arrow Magnum Pinot noir Bio

Arrow Le jus des p’tits bouchons

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Chap. 09

Carte de france
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Logo ZAEPFFEL

03 88 85 55 90

28, route du Vin
67650 Dambach-la-Ville

famille.zaepffel@gmail.com

Une création Aliza Productions - www.aliza-productions.com

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